关于点脑的温度的控制

豆浆温度高低,影响豆浆凝固速度澳门游戏平台注册网站。温度过高,豆浆和凝固剂反应快,制成豆腐不细腻;温度过低,凝固速度慢,豆腐呈棉絮状,有些蛋白质不凝固,降低豆腐出品率,所以必须控制适当温度澳门游戏平台注册网站。不同的凝固剂有不同的凝固温度,盐卤温度以70~85℃为宜,石膏以75~90℃为宜,葡萄糖酸内酯以75~85℃为适宜的凝固温度。