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    豆腐生产工艺要科学化和标准化

    文章出处:admin 人气:发表时间:2020-05-07 11:13

    工艺要科学化和标准化
    我国的豆制品特别是豆腐的操作技术历来是师徒相传,生产时
    只知其然,不知其所以然,缺乏科学理论依据,没能做到工艺标准
    化。因此澳门游戏平台注册网站,长期以来在工艺上的改革不多,进展不快。比如,在生
    产过程中都要经过浸泡、磨碎、过滤、煮浆、凝固和成型等几道工
    序,而其中凝固这道工序,是通过凝固剂的作用将溶胶状的豆浆转
    变成凝胶状的豆腐花,俗称“点花”和“点浆”,这是生产中的关
    键工序,然而,采用何种凝固剂最适宜,需要达到怎样的质量标
    准,加入多少数量以及豆浆的温度澳门游戏平台注册网站、浓度和酸度如何掌握等,现在
    都是凭工人的实践经验,缺乏科学的数据,所以,在生产中往往会
    出现不稳定的现象,产品的得率时高时低,质量时好时差澳门游戏平台注册网站。要解决
    这个问题澳门游戏平台注册网站,就得进行科学研究,弄清原料大豆中蛋白质和水分的含
    量澳门游戏平台注册网站,辅料水中矿物质的含量,凝固剂石膏中的硫酸钙含量、水分含
    量澳门游戏平台注册网站,盐卤中氯化镁的含量等,还要对点浆温度、浆的浓度、各品种
    凝固剂的使用量和使用范围等掌握澳门游戏平台注册网站,通过生产实践和科学实验,找
    出规律性的东西,制定有科学依据的操作工艺规程和各种用料标
    准,以指导生产澳门游戏平台注册网站。
    对产品的质量,要制定产品蛋白质和水分等含量的理化指标,
    对产品分批进行化验测定,改变单凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等感
    官测定的办法,确保产品质量和改善食品卫生。至于生产中的下脚
    料豆渣残存蛋白质含量也应制定标准,以利于测定大豆蛋白质的提
    取率,从而科学地指导生产。www.wheelguardauto.com 

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