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冲浆豆腐

豆腐制作 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；

质量好的大豆应：颗粒整齐澳门游戏平台注册网站、粒重饱满的腰圆型

大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅澳门游戏平台注册网站、无霉变、杂质

浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水澳门游戏平台注册网站，使大豆变脆澳门游戏平台注册网站，便于磨浆；这样对水质就有要求

清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

磨浆煮浆机

磨完后：松磨距澳门游戏平台注册网站，再关水，关电源

煮浆：决定做什么产品澳门游戏平台注册网站，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩澳门游戏平台注册网站。
冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型

热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。